台灣茶 米其林名廚也驚豔

2016-06-20 14:20:50 聯合晚報 記者仝澤蓉/台北報導

 

竹山茶農劉博緯生產製作的高山烏龍茶(右)獲得2016比利時國際風味暨品質評鑑三星獎,高山烏龍紅茶(左)獲得二星獎。 和馨園茗茶/提供

南投竹山茶農生產製作的高山烏龍茶,參加有食材界米其林之稱的比利時國際風味暨品質評鑑,得到三星獎殊榮,獲得有米其林主廚背景主審青睞,將紅茶入菜,製成法式創意料理。

七 年級的和馨園茗茶第二代掌門人劉博緯,退伍後投入家族茶廠事業,也是製茶師的劉博緯表示,茶廠從茶葉種植到製作,一條龍生產。因為相信自家杉林溪龍鳳峽的 茶樹品質,決定試著走上國際舞台,但沒有特別為參加評鑑製茶,而是拿平時做好的兩種毛茶,龍鳳峽冬季烏龍茶和龍鳳峽秋季烏龍紅茶,經過烘焙製作後,送到比 利時參加評鑑。

劉博緯說,這是他第一次出國比賽,在全球900家企業,1500多種產品激烈競爭中,脫穎而出,高山烏龍茶得到三星獎,高山烏龍紅茶獲得二星獎。得獎茶葉下個月起接受訂單,但烏龍茶僅剩下不到100台斤,烏龍紅茶只有約300台斤。

這次比利時評鑑邀請近百位歐洲聞香師、品酒師、調香師、米其林餐廳主廚擔任評審團委員,和馨園得獎的烏龍紅茶,獲得歐洲首席廚師協會代表Fabien Hermans青睞,主動提出把烏龍紅茶運用到法式創意料理,做為前菜湯品。